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NÍSCALOS EN SALSA CON PASTA

NISCALOS

INGREDIENTES:

  • 350 gr Espaguetis
  • 300 gr Níscalos
  • 60 gr de Jamón Ibérico
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 3 Ajos
  • 1 Guindilla pequeña
  • Tomillo fresco
  • Sal

PREPARACIÓN:

Cocemos los espaguetis, o cualquier otro tipo de pasta siguiendo las indicaciones que nos marque el envase. Escurrimos y reservamos.

Mientras se cuece pelamos y cortamos en láminas los ajos.

Sofreímos en una sartén junto con la guindilla y 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Sacamos y reservamos el ajo y la guindilla.

Picamos el jamón muy fino y hacemos junto con los níscalos, limpios y cortados en trozos, durante 7 minutos en ese mismo aceite.

El níscalo soltará su jugo que, junto con el sabor del jamón, será toda una delicia mezclado con la pasta.

Añadimos la pasta escurrida en la sartén con los níscalos y el jamón.

Mezclamos, repartimos en platos y aderezamos con el tomillo.

Servimos y degustamos los Níscalos en salsa con pasta.

LASAÑA DE BOLETUS CON FOE

lasaña de boletus

INGREDIENTES

  • 8 láminas de lasaña  precocidas
  • 400 gr de boletus
  • 50 gr de foie en bloc (previamente congelado ya que lo vamos a rallar)
  • 2 puerros (sólo la parte blanca)
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 tazones de leche
  • Aceite de oliva
  • Queso rallado
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Hidratamos  las placas de la lasaña siguiendo las instrucciones de la caja. Las escurriremos sobre un paño limpio.

Picamos el puerro y en una sartén  lo sofreímos en un par de cucharadas de aceite hasta que esté blando durante unos 3-4 minutos. Lavamos los boletus y los troceamos todos del mismo tamaño. Salpimentamos. Los añadimos al puerro y dejamos que se vayan cocinando hasta que estén tiernos.

En la misma sartén,  prepararemos una salsa bechamel  clarita por lo que vertemos un par de cucharadas de aceite y cuando esté caliente, añadimos la harina  que tostaremos durante un minuto a fuego medio con cuidado de que no se tueste demasiado y se queme. Añadimos primero un tazón de leche caliente y removeremos con ayuda de una barillas para eliminar los grumos.  Si vemos que está demasiado espeso, iremos añadiendo poco a poco el segundo tazón de leche caliente hasta obtener una crema homogenea y no demasiado espesa.  Espolvoreamos con  una pizca de nuez moscasa y rectificaremos de sal si es necesario.

Sacamos del congelador el bloc de foie y lo rallamos. Añadimos la mitad del foie rallado a la salsa y la otra mitad, lo reservaremos para el gratinado.

Para montar la lasaña, comenzaremos con una capa de pasta,  luego la crema de boletus y foie. Repetimos las capas las veces que queremos para acabar en pasta. Espolvoreamos con queso rallado y el foie.  Gratinaremos en el horno.