ALUBIA VERDE EN VINAGRETA

INGREDIENTES( 4 PERSONAS)
500 gr. de judías verdes
2 patatas medianas
2 huevos
50 ml. de vinagre de jerez
100 ml. de aceite de oliva virgen
 perejil picado
 sal
ELABORACIÓN
Para este plato hay que cortar las judías verdes casi en juliana, de manera que comenzaremos por quitar los hilos exteriores y los rabillos, para pasar a cortar las judías a lo largo en dos o tres partes, dependiendo de lo gruesas que sean, para conseguir unos trozos suficientemente finos. Luego los cortamos en trozos de unos 4 o 5 centímetros de largo. Cocemos las judías verdes al vapor durante unos 15 minutos, observando que estén en buen punto, ya que el tiempo de cocción es orientativo y depende de la calidad de las judías.
En una cazuela aparte cocemos las patatas hasta que podamos atravesarlas sin problema con una pequeña brocheta. Cocemos también los huevos en agua con abundante sal durante quince minutos. Cuando las judías estén hechas, las refrescamos con agua muy fría para cortar la cocción. Dejamos que todos los ingredientes se enfríen por completo antes de proseguir.
Hacemos una vinagreta con el vinagre, aceite, perejil y la sal. En una fuente disponemos las judías verdes, las patatas cortadas en rodajas y el huevo duro picado (cortados en frío). Rociamos con la vinagreta y revolvemos para que se mezcle bien.

PATATAS CON ESPINACAS Y GAMBAS

INGREDIENTES:

600 gramos de patatas.
200 gramos de espinacas.
200 gramos de gambas peladas.
2 dientes de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Agua.
Sal.

ELABORACIÓN:

Preparamos las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas en una cazuela con sal y un chorrito de aceite de oliva y rehogamos.
Añadimos agua hasta cubrir las patatas y cocemos con hervor suave durante 20 ó 25 minutos.
Escaldamos las espinacas bien limpias en una cazuela con agua hirviendo y sal durante un minuto y medio o dos. Escurrimos y reservamos.
En una sartén aparte salteamos los dos dientes de ajo en láminas.
Cuando el ajo está dorado añadimos las gambas, la sal y las espinacas salteando todo junto.
Agregamos el salteado al recipiente de las patatas mezclándolo todo.
Cocinamos los ingredientes juntos durante 2 minutos a hervor suave.

PATATAS A LA RIOJANA

INGREDIENTES(4

1 kilo de patatas.
½ cebolla.
½ pimiento verde.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel (opcional).
1 cucharadita de pimentón.
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal.

ELABORACIÓN

Pelamos las patatas y las troceamos cascándolas (introduTAcimos el cuchillo pequeño y en vez de cortar el trozo entero, en el último momento desgajamos el trozo de la patata).
Cortamos  la cebolla, el pimiento verde y el ajo en trocitos pequeños.
En una cazuela honda ponemos al fuego las verduras con el aceite de oliva y elaboramos un sofrito.
Cuando esté dorada la verdura añadimos la patata cascada, rehogamos con la verdura, cubrimos de agua y añadimos una pizca de sal.
Añadimos la hoja de laurel y dejamos cocer hasta que la patata esté blandita (unos 40 minutos).
En el momento de servir espolvoreamos con un poco de pimentón dulce de calidad y un chorrito de aceite de oliva.

PATATAS C0N MEJILLONES

EN UNA CACEROLA SE PONE VINO BLANCO EN EL SE PONEN UN KILO DE MEJILLONES, SE APARTAN CUANDO SE ABREN Y SE DEJAN EN UNA CACEROLA;
SE PONE ACEITE Y SE SOFRIE EN EL CEBOLLA Y AJO, DESPUES SE ECHAN LAS PATATAS PARTIDAS COMO PARA MOJETE, SE SOFRIEN, SE LES PONE DOS CUCHARADAS DE TOMATE SE LES DA UNAS VUELTAS Y SE LE ECHA UN POQUITO DE PIMENTON, UNA VEZ HECHO ESTO SE LE PONE EL VINO, SE DEJA COCER Y SI LE HACE FALTA CALDO SE LE PONE AGUA HASTA QUE LAS PATATAS ESTEN COCIDAS,
LOS MEJILLONES SE PONEN EN UN PLATO,
CUANDO ESTEN LISTAS LAS PATATAS SE SIRVEN PONIENDO LOS MEJILLONES POR ENCIMA.