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TORTILLA DE NÍSCALOS CON JAMÓN

tortilla de níscalos

INGREDIENTES

  • 8 huevos
  • 500 gr. de níscalos limpios
  • 100 gr. de tacos pequeños de jamón
  • 1 lata de pimientos del piquillo
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra y sal

PREPARACIÓN

Corta los pimientos en tiras y échalos en una sartén honda con el jugo de la conserva, dos dientes de ajo pelados y cortados en láminas y dos cucharadas de aceite de oliva, sazona con sal y reserva a fuego muy suave.

Aparte trocea los níscalos una vez que estén bien limpios, ponlos en una sartén con cinco cucharadas de aceite de oliva y el diente de ajo prensado, saltéalos unos minutos a fuego medio, sazona con sal y luego escúrrelos del aceite.

Bate los huevos y añádeles los níscalos y  el jamón.Mézclalo todo, y en una sarten al fuego con aceite, haz una tortilla francesa con el batido de huevos, procurando que no se salga el contenido.

NÍSCALOS EN SALSA CON PASTA

NISCALOS

INGREDIENTES:

  • 350 gr Espaguetis
  • 300 gr Níscalos
  • 60 gr de Jamón Ibérico
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 3 Ajos
  • 1 Guindilla pequeña
  • Tomillo fresco
  • Sal

PREPARACIÓN:

Cocemos los espaguetis, o cualquier otro tipo de pasta siguiendo las indicaciones que nos marque el envase. Escurrimos y reservamos.

Mientras se cuece pelamos y cortamos en láminas los ajos.

Sofreímos en una sartén junto con la guindilla y 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Sacamos y reservamos el ajo y la guindilla.

Picamos el jamón muy fino y hacemos junto con los níscalos, limpios y cortados en trozos, durante 7 minutos en ese mismo aceite.

El níscalo soltará su jugo que, junto con el sabor del jamón, será toda una delicia mezclado con la pasta.

Añadimos la pasta escurrida en la sartén con los níscalos y el jamón.

Mezclamos, repartimos en platos y aderezamos con el tomillo.

Servimos y degustamos los Níscalos en salsa con pasta.

LASAÑA DE BOLETUS CON FOE

lasaña de boletus

INGREDIENTES

  • 8 láminas de lasaña  precocidas
  • 400 gr de boletus
  • 50 gr de foie en bloc (previamente congelado ya que lo vamos a rallar)
  • 2 puerros (sólo la parte blanca)
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 tazones de leche
  • Aceite de oliva
  • Queso rallado
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Hidratamos  las placas de la lasaña siguiendo las instrucciones de la caja. Las escurriremos sobre un paño limpio.

Picamos el puerro y en una sartén  lo sofreímos en un par de cucharadas de aceite hasta que esté blando durante unos 3-4 minutos. Lavamos los boletus y los troceamos todos del mismo tamaño. Salpimentamos. Los añadimos al puerro y dejamos que se vayan cocinando hasta que estén tiernos.

En la misma sartén,  prepararemos una salsa bechamel  clarita por lo que vertemos un par de cucharadas de aceite y cuando esté caliente, añadimos la harina  que tostaremos durante un minuto a fuego medio con cuidado de que no se tueste demasiado y se queme. Añadimos primero un tazón de leche caliente y removeremos con ayuda de una barillas para eliminar los grumos.  Si vemos que está demasiado espeso, iremos añadiendo poco a poco el segundo tazón de leche caliente hasta obtener una crema homogenea y no demasiado espesa.  Espolvoreamos con  una pizca de nuez moscasa y rectificaremos de sal si es necesario.

Sacamos del congelador el bloc de foie y lo rallamos. Añadimos la mitad del foie rallado a la salsa y la otra mitad, lo reservaremos para el gratinado.

Para montar la lasaña, comenzaremos con una capa de pasta,  luego la crema de boletus y foie. Repetimos las capas las veces que queremos para acabar en pasta. Espolvoreamos con queso rallado y el foie.  Gratinaremos en el horno.

ALUBIAS CON ALMEJAS Y BOLETUS

alubias con boletus

INGREDIENTES :

  • 300 gr de Alubias
  • 1/4 de almejas
  • 200 gr de Boletus
  • 3 Ajos
  • 1/2 Cebolla
  • 1 Hola de laurel
  • Eneldo
  • 1 l Caldo de pescado
  • Sal
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

 ponemos a remojo las alubias con  una pizca de sal durante 12 horas.

primero echamos el caldo de pescado en una olla a presión junto con las alubias y una hoja de laurel.

Añadimos la media cebolla y los ajos, limpios y pelados.

Tapamos y ponemos a fuego medio.

En cuanto suba la válvula al máximo, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 15 minutos. Esperamos que se vaya la presión y abrimos la olla.

Comprobamos que las alubias están en su punto(para esta receta un pelín duras ya que luego pondremos otra vez la olla al fuego otros cinco minutos más).

 

después limpiamos los boletus y los cortamos en láminas.

A continuación lavamos las almejas  en agua fría.

Ponemos una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva.

Salteamos los boletus unos segundos y añadimos las almejas y el eneldo.

En cuanto se abran, 30-45 segundos, añadimos el contenido de la sartén a al olla con las alubias

Removemos con cuidado para que no se rompan las alubias y dejamos cocer cinco minutos a fuego lento.

Dejamos reposar cinco minutos que está buenísimo.

CÓCTEL PARA EL FRÍO VERANO

 

 

COCTEL DE NARANJAZUMO DE NARANJAS CON MIEL Y LIMÓN
Cuando el frío no se va, tomar naranjas para combatir los resfriados forma parte de nuestra cultura popular; es un remedio casero que la gente solía tomar cuando todavía no era tan fácil adquirir medicamentos, cuando la creencia que los alimentos son nuestra mejor medicina era mucho más fuerte que la de ahora.

No obstante, hoy en día sabemos que la Vitamina C no ayuda a combatir los resfriados o catarros y que estos se van de la misma forma que vinieron (Al menos esto es lo que dicen los estudios más recientes) Pese a esto, lo que sí es cierto es que un zumo de naranjas es algo que, siempre que llega el frío apetece y que, la Vitamina C y el resto de propiedades de las naranjas sí son beneficiosas para nuestro organismo.

La receta es bien sencilla:

-Prepara un buen tazón de zumo de naranja
-Ponlo a calentar, pero no demasiado, nunca a más de 120 grados. Con un minuto al microondas, por ejemplo, es suficiente. (Si lo calentamos más las propiedades de la naranja se pierden)
Después, añade una o dos cucharadas de miel y unas gotitas de limón.
Beneficios de este cóctel para nuestro organismo:

Las naranjas y los limones pertenecen a la familia de los cítricos. Es por esto que comparten muchas de las propiedades y beneficios, entre los que destacan los siguientes:

La vitamina C rejuvenece y nos protege de muchas enfermedades degenerativas.
Las naranjas y los limones eliminan el ácido úrico y también ayudan a que la sangre fluya mejor por nuestro cuerpo.
Nos ayudan a recuperarnos antes de un esfuerzo físico elevado, incluso favorece el aumento de la libido.
Debido a su elevado contenido en bioflavonoides son anticancerigenos. Los bioflavonoides se hallan sobre todo en esa capa fina de color blanco que envuelve a la naranja, por lo que si las consumimos en zumo, estaremos aprovechando mejor todas las propiedades de esta.
Además son diuréticas por tener pocas calorías.
MIEL.

De entre sus múltiples beneficios, queremos resaltar que la miel es un remedio muy eficaz para los resfriados y catarros, sobre todo por su capacidad bactericida y antiséptica, siendo especialmente recomendable sobre todo, si nos duele la garganta.
Además, es una fuente de energía natural que nos ayudará a recuperarnos de esfuerzos físicos o a superar momentos en los que nuestras defensas estén bajas.
Así que ya lo sabes, para estos días de frío verano, cuando estés con tu mantita en el sofá y te apetezca beber algo, cuídate con este cóctel especial que, como dirían nuestros abuelos, es “mano de santo”

ENSALADA DE GARBANZOS, ESPINACAS Y QUESO FRESCO

 

GARBANZOS CON ESPINACA

INGREDIENTES

200 gr de espinacas frescas
1 zanahoria grande
80 gr de garbanzos crudos o 160 gr de garbanzos cocidos
80 gr de queso fresco 0%
Mostaza a la antigua
Miel
Vinagre balsámico
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN
Ponemos los garbanzos en agua durante 12 horas, los lavamos y los cocemos con agua y sal.
Pelamos y rallamos la zanahoria y lavamos las espinacas.
Ponemos la verdura como base de la ensalada y añadimos los garbanzos cocidos.
Repartimos los trozos de queso y aliñamos.
Para hacer la vinagreta: 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de miel, 2 cucharadas de vinagre, 3 de aceite y un pizca de sal. Ponemos todo en un bol y batimos para que emulsione.
Regamos la ensalada y servimos.

ENSALADA DE BACALAO Y MELOCOTÓN

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                                       INGREDIENTES
  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 2 melocotones
  • 300 gr. de judías verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr. de canónigos
  • unas hojas de lechuga
  • unas hojas de escarola
  • agua
  • aceite virgen extra
  • vinagre de manzana
  • sal
                                                   PREPARACIÓN

Retírale la piel de los lomos de bacalao y córtalos en tacos de 4cm. x 2cm. Ponlos en un recipiente, cúbrelos con aceite, pica los dientes de ajo finamente y añádelos por encima. Deja macerar durante 20 minutos.

Pica las judías en juliana fina y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. A los 5 minutos, retíralas y escúrrelas.

Limpia las hojas de lechuga, de escarola y de canónigos. Escúrrelas y mézclalas en un bol. Aliña con sal, aceite y vinagre y mezcla bien.

Pela los melocotones, córtalos en láminas y saltéalas brevemente en una sartén con un poco de aceite.

Sirve ensaladas de ración. Para montarlas, utiliza un molde de aro, coloca en el fondo una capa de judías verdes, cubre con tacos de bacalao y finalmente distribuye los gajos de melocotón. Sirve a los lados, las lechugas aliñadas.

TARTA DE QUESO Y MELOCOTÓN

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INGREDIENTES

  • 1/2 kg. de requesón
  • 2 melocotones
  • 125 gr. de harina
  • 75 gr. de mantequilla
  • 30 gr. de azúcar
  • 1 yema de huevo
  • 1/2 l. de nata
  • 150 gr. de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 3 hojas de gelatina
  • zumo de 2 limones
  • agua
  • – Para la salsa:
  • 2 cucharadas de azúcar negro
  • un chorrito de licor de naranja
  • un poco de nata líquida
  • – Para decorar:
  • 3 cucharadas de azúcar
  • hojas de menta                                                                                                                                                                                                             PREPARACIÓN

 

on las hojas de gelatina a remojo en agua fría. Cuando se ablanden, dilúyelas en el zumo de limón caliente. Pon la harina, la mantequilla a punto de pomada, el azúcar (30 gr.) y la yema de huevo en un bol. Amasa hasta que te quede una masa homogénea. Extiéndela en un molde circular de fondo desmontable. Hornea a 180ºC durante 10 minutos y deja enfriar.

 

Monta la nata con una batidora de varillas eléctrica. Pon el requesón, el azúcar y las yemas de huevo en una jarra y bate bien. Vierte el zumo de limón con gelatina y sigue batiendo hasta que quede una crema homogénea. Mézclala con la nata con movimientos suaves y envolventes y rellena la tartaleta. Introduce en el frigorífico durante 1-2 horas hasta que endurezca.

 

Pela los 2 melocotones, córtalos en lonchas finas y cubre la superficie de la tarta. Para la salsa, pon el otro melocotón troceado en una jarra, agrega el azúcar, el chorrito de licor y la nata y tritura.

 

Calienta una sartén al fuego, agrega las 3 cucharadas de azúcar y funde hasta conseguir un caramelo y salpica la superficie. Decora con unas hojas de menta y acompáñala con la salsa.

 

 

 

 

PATATAS CON HABAS Y GUISANTES

INGREDIENTES

  • 1 kg de patatas 
  • 500 g de guisantes con vaina 
  • 500 g de habas con vaina 
  • 1 cebolleta 
  • 2 huevos 
  • 2 lonchas de tocino entreverado 
  •  sal

PREPARACIÓN:

Cuece los huevos en un cazo con agua y una pizca de sal durante 12 minutos a partir de que empiece a hervir el agua. Deja templar, pélalos, córtalos a tu gusto y resérvalos. 

Desgrana los guisantes y las habas. Cuécelos por separado durante 5 minutos. Escurre y reserva. 

Pela y casca las patatas , en trozos medianos y cuécelas durante 10 minutos. Agrega los guisantes y las habas. 

Corta el tocino en tiras y fúndelo en una sartén. Pica finamente la cebolleta y dórala en la salsa.

Añádelo al guiso, rectifica de sal y sigue cociendo hasta que las patatas estén blandas y el caldo ligeramente espeso. 

  sirve enseguida con el huevo cocido espolvoreadoImagen

ALCACHOFAS CON HABAS Y GUISANTES

 

ALCACHOFAS CON HABAS  Y GUISANTES

INGREDIENTES

  • 1 kilo de alcachofas
  • 1 kilo de habas frescas con vaina
  • 1 kilo de guisantes frescos con vaina
  • 1 limón y agua para lavar las alcachofas
  • 1 cebolla bien grande
  • 3 dientes de ajo grandes
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 10 cucharadas de aceite de oliva
  • 10 cucharadas de vino blanco
  • 3/4 de litro de caldo de pollo
  • sal

PREPARACIÓN

  1. Lo primero de todo será preparar las verduras para el guiso. Así que desgrana las habas y los guisantes y resérvalos. Tira las vainas. Prepara las alcachofas  quitando las hojas más verdes, cortando las puntas y separando el rabillo. Mete las alcachofas y los rabillos en agua con limón para que no se oxiden.
  2. En una cacerola  pon la cebolla picada bien fina con todo el aceite y una cuchara pequeña con sal. Deja que se vaya  ablandando la cebolla a fuego medio.
  3. Pela los ajos, córtalos en rodajas y añádelos a la cebolla. Continua a fuego medio.
  4. Cuando la cebolla esté bien pochada y empiece a tomar color añade el pan rallado y remueve durante un minuto. A continuación añade el vino y deja que se evapore parte del alcohol durante un par de minutos.
  5. Luego añade los guisantes y las habas y los rabitos de las alcachofas. Remueve durante un minuto y a continuación coloca las alcachofas entre el resto de la verdura y cubre con el caldo que puede estar caliente o a temperatura ambiente.
  6. Si el caldo no lleva sal añade una cucharada pequeña de sal pero si el caldo ya está sazonado simplemente deja que coja temperatura y entonces prueba si es necesario añadir una pizca más de sal. Deja al fuego unos 45-55 minutos hasta que las habas estén blandas .
  7. Mientras se hacen las alcachofas menea de vez en cuando la cazuela cogiéndola por las asas. No metas demasiado la cuchara para remover pues se desharán las alcachofas.
  8. Cuando las verduras estén tiernas ya tienes el plato listo.