LASAÑA DE BOLETUS CON FOE

lasaña de boletus

INGREDIENTES

  • 8 láminas de lasaña  precocidas
  • 400 gr de boletus
  • 50 gr de foie en bloc (previamente congelado ya que lo vamos a rallar)
  • 2 puerros (sólo la parte blanca)
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 tazones de leche
  • Aceite de oliva
  • Queso rallado
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Hidratamos  las placas de la lasaña siguiendo las instrucciones de la caja. Las escurriremos sobre un paño limpio.

Picamos el puerro y en una sartén  lo sofreímos en un par de cucharadas de aceite hasta que esté blando durante unos 3-4 minutos. Lavamos los boletus y los troceamos todos del mismo tamaño. Salpimentamos. Los añadimos al puerro y dejamos que se vayan cocinando hasta que estén tiernos.

En la misma sartén,  prepararemos una salsa bechamel  clarita por lo que vertemos un par de cucharadas de aceite y cuando esté caliente, añadimos la harina  que tostaremos durante un minuto a fuego medio con cuidado de que no se tueste demasiado y se queme. Añadimos primero un tazón de leche caliente y removeremos con ayuda de una barillas para eliminar los grumos.  Si vemos que está demasiado espeso, iremos añadiendo poco a poco el segundo tazón de leche caliente hasta obtener una crema homogenea y no demasiado espesa.  Espolvoreamos con  una pizca de nuez moscasa y rectificaremos de sal si es necesario.

Sacamos del congelador el bloc de foie y lo rallamos. Añadimos la mitad del foie rallado a la salsa y la otra mitad, lo reservaremos para el gratinado.

Para montar la lasaña, comenzaremos con una capa de pasta,  luego la crema de boletus y foie. Repetimos las capas las veces que queremos para acabar en pasta. Espolvoreamos con queso rallado y el foie.  Gratinaremos en el horno.

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